ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

INGREDIENTES:

2 Bogavantes

10 Gambones.

1/2 Kg de almejas.

1 Rape

4 medallones de merluza

1/2 Kg calamar

Picaillo:   Almendras, Ajos, Perejil.

Caldo Pescado:   Cabeza de rape y huesos pescado

1 Cebolla.

3 tomates triturados.

1 vaso pequeño de vino blanco.

1 vaso pequeño de brandy.

Aceite.

Sal.

COMO LO HACEMOS?,,   Hervimos las cabezas del pescado, durante 1 hora y media aprox, con un poco de sal.

Cogemos una fuente, y pasamos por plancha (echar un poco de aceite) todos los ingredientes por separado, pescado, calamar, marisco, y reservamos. (el marisco cuando lo hagamos echamos la copa de brandy y flamearemos).

Preparamos el picaillo, en un mortero cogemos añadimos 4 o 5 almendras, 4 ajos, y perejil, y machacamos. reservamos para cuando esté listo el caldo de pescado.

Freímos la cebolla bien picadita y cuando esté pochada añadimos el tomate, cuando lo tengamos listo, añadimos las almejas,  y seguidamente la copia de vino blanco, esperamos a fuego lento a que se evapore el alcohol.

El Caldo cuando esté listo, lo añadimos a la paella donde estemos haciendo la zarzuela.

Esperamos sobre 10 min. y añadimos el picaillo junto todos los ingredientes que iremos echando.

5 min. y listo.