SECRETO A LA BRASA CON ESPECIES MORUNAS

No es su religión que los árabes coman cerdo, pero yo que soy cristiano, he compaginado el cerdo con sus ricas especies que me encantan, un toque árabe que sin duda... son los mejores pinchos.

Y encima la especie que tengo, la compré yo mismo en Marruecos, que estuve en noviembre.

Estas especias, son muy apreciadas en esta zona, aquí también podemos encontrar en las tiendas morunas, y reciben el nombre de Ras El Hanout.

Esta es la carne que he preparado para comer, se llama secreto (carne de cerdo), una carne muy tierna, sabrosa y jugosa.

A continuación os presento el adobo, el día anterior, cogemos una cebolla, la picamos muy finamente, y la vertimos en un cuenco o plato, ponemos la carne, y seguidamente las especies, una cucharada de pimenton dulce o picante, (eso a gustos), y una cucharadita de especie moruna, su respectiva sal, lo llenamos de aceite y removemos, debe de estar por lo menos 12 horas, para que coja su sabor.

Cuando lo tengamos listo, encendemos el fuego, esperamos a que esté la brasa hecha,  y que se haga lentamente y sin prisas, en la parte de arriba.
Tambien lo podemos hacer en la plancha, pero no hace falta decir que el sabor no tiene nada que ver.
Este es el resultado.

SECRETO IBERICO CON SALSA NARANJA Y DATILES

 INGREDIENTES:

• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 8 dátiles.
• 1 vasito de vino de jerez.
• Aceite oliva virgen extra.
• Sal.
• Ramita romero.
• Secreto Ibérico, 300 gr.

PREPARACIÓN:  Cortamos el secreto a dados, y lo sellamos con un par de cucharadas de aceite en la olla bien caliente, le damos unas vueltas y lo reservamos.

Pochamos en la olla el resto de verduras (cebolla y zanahoria), cortaditas finamente, cuando las tengamos listas añadimos el zumo de una naranja, vertimos los dátiles, el vasito de vino de jerez, y esperamos a que se nos evapore el alcohol,  agregamos el secreto y cerramos la olla, cuando empiece el vapor lo tenemos aprox. 10 min.

Sacamos el secreto y batimos el resto para hacer la salsa, lo podemos batir en la misma olla, emplatamos con la ramita de romero, y un dátil cortado por la mitad que reservamos.

SOLOMILLO AL JEREZ CON GUARNICIÓN y FELIZ AÑO

 INGREDIENTES PARA EL SOLOMILLO:

•  1 solomillo de cerdo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de vino de jerez.
• Pimienta recién molida.
• 1 ramita de romero.
• Sal.

INGREDIENTES GUARNICIÓN:

PATATAS RELLENAS Y PLÁTANOS CON BACON.

Para las patatas: 2 Patatas medianas, salsa bechamel, bacon, queso para gratinar.

Para el pincho de plátano, necesitaremos 1 plátano y unas lonchas de bacon ahumado.

PREPARACIÓN PARA LA CARNE:

Precalentamos el horno 200º, Sellamos el solomillo, y lo reservamos en una fuente para el horno, rociamos con el aceite que hemos sellado el lomo, añadimos la sal, y ponemos el vaso de vino de jerez, le ponemos también una ramita de romero, y colocamos en el horno, a 220º 15 min.

PREPARACIÓN PARA LAS PATATAS:

Lavamos muy bien las patatas, las cortamos por la mitad y les quitamos el corazón,,, ponemos a hervir durante 10 min. y sacamos y reservamos en un paño para quitar el exceso de agua.

Preparamos la salsa bechamel, o bien la compramos hecha, añadimos unos trocitos de bacon y rellenamos las patatas, cuando las tengamos rellenadas, añadimos el queso por encima.

PREPARACIÓN PARA EL PINCHO DE PLÁTANO.

Cortamos el plátano en tres trozos y envolvemos la loncha de bacon en cada uno, poniéndole un palillo para que no se deshaga, le echamos un poco de aceite por encima.

Ponemos las patatas y los plátanos en una bandeja para horno, y lo metemos sobre 10 min.  a 200º.

COSTILLAS CON MIEL Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES 2 PERSONAS:

• 2 costillas de cerdo.
• 1/2 sobre de sopa de cebolla.
• 1 cucharada de miel.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1/2 vaso de agua.
• Un puñado de arándanos deshidratados.
• Sal.
• 1 vasito de arroz.

PREPARACIÓN:

Colocamos en una fuente  las costillas, y les echamos un poco de sal por ambos lados,  encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando.

Cocemos el arroz con abundante agua, sobre 20 min. más o menos.

Cogemos un vaso, y llenamos la mitad de agua,  ponemos la cucharada de miel, dos de mostaza, el medio sobre de sopa de cebolla, y removemos todo muy bien.

Vertimos la mezcla por encima de las costillas, así como también los arándanos.

Metemos al horno sobre 45 min. dándole la vuelta a las costillas de vez en cuando para que no se nos hagan demasiado por  un lado.

Cuando estén listas las costillas, servimos junto al arroz y echamos la salsa por encima.

MORCILLA CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

1. 1 morcilla de cebolla.
2. ajos tiernos.
3. Sal.
4. Aceite.

PREPARAMOS:

Cortamos los ajos 1 cm aprox. sofreimos y añadimos un poco de sal, cuando estén tiernos, reservamos, hacemos la morcilla, o bien frita, pancha o a la brasa que esté ha sido mi caso.

Disfrute total, con un pedazo de pan.

POLLO EN PEPITORIA

 INGREDIENTES:

• 1/2 pollo troceado.
• 50 gr de almendras tostadas o fritas.
• 1 huevo duro.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• un poco de azafrán o colorante.
• Aceite.
• 1 vaso de agua.
• 1 pellizco de pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocemos el huevo, y cuando lo tengamos listo picamos en compañía de las almendras, o cortamos finamente el huevo, a gusto.

Pochamos la cebolla y el ajo, seguidamente añadimos el pollo y lo doramos, añadimos el vino, el agua, y el majao en compañía de la hoja de laurel , el colorante (un poco) y la pimienta recién molida.

Le damos un fuego suave sobre 20 min. hasta que la salsa quede con el espesor deseado. rectificamos de sal y listo.

SOLOMILLO CON QUESO DE CABRA A LAS FINAS HIERVAS

INGREDIENTES:

1 trozo de solomillo.
Queso de cabra a las finas hiervas.
Leche.
Sal.

PREPARACION:

Pasamos el solomillo por plancha con un poco de sal y aceite.

PARA LA SALSA DE QUESO:

En un vaso ponemos dos cucharadas de queso y medio dedo de leche, lo llevamos al miocroondas 1 minuto y listo.
Servimos.

CABEZA DE LOMO CON BACON Y PIÑA

Ningún estudio, y de lo más sabroso, y a quien le encante los sabores agrudulces, con esto no fracasa.

INGREDIENTES:

• 2 trozos de cabeza de lomo.
• 2 lonchas de bacon.
• 2 trozos de piña en su jugo.
• Sal gorda.
• 1/2 cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN:

Primeramente pasamos por plancha la carne, vuelta y vuelta,  sacamos, le ponemos un poco de sal gorda, y montamos con la loncha de bacon y la piña, y metemos a la parrila de horno a 200º sobre 15 min.

Listo.

JAMONCITOS DE POLLO DOS ESTILOS

A Vero le apatecia este estilo de muslitos, que es el primero que os presento., fácil y rico, el segundo estilo, quería hacerlo diferente, y no salió del todo mal.

PRIMER ESTILO:

INGREDIENTES:

• 2 jamoncitos de pollo. (muslitos)
• 1 bolsa preparada salsa barbacoa. (mercadona -zona de especies)

PREPARACIÓN:

Solamente es meterlos en la bolsa, y meter junto las especias, y al horno sobre 200º, aprox. 30 min.

SEGUNDO ESTILO:



INGREDIENTES:

• 2 jamoncitos de pollo. (muslitos)
• Limón.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 huevo.
• Sésamo.

PREPARACIÓN:


Macerar los jamoncitos con el zumo del limón, sal y pimienta, durante 30 min.
Previamente calentado el horno sobre 200º, los metemos, y esperamos sobre 15 min. cuando estén casi hechos, batimos un huevo y pincelamos los jamoncitos, y le agregamos por encima el sésamo, y esperamos que se nos haga 15 min. más.

LOMO DE CERDO CON CIRUELAS

INGREDIENTES:

• 2 trozos de lomo.
• 6 ciruelas.
• 1/2 manzana reineta.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 cuch. de harina.
• Aceite.
• 1/2 vaso de cerveza.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:

Rehogar la cebolla cortadita, los ajos fileteados y las ciruelas.

Freír los filetes de lomo con el resto del aceite, retirar y reservar.

En ese mismo aceite, añadir la harina y darle unas vueltas y agregar la cerveza, volvemos a poner los filetes de lomo y cocer 20 min. a fuego suave, cortar la manzana en gajos y añadir al guiso, todo a fuego lento, Servir con la salsa, la manzana y las ciruelas.

TORRÀ CON "ALIOLI"

En mi Carlet, que es donde vivo, es muy particular que cuando se queda con los amigos se haga una buena torrà, a quien no le gusta esto, puf!!, el sabor que da a la carne es inolvidable, y si es acompañado con este alioli que os presento mejor que mejor, aquí se que me puse las botas con un buen taco de pan.

Ah!!! esta fue la comida de ayer domingo, que fue.... un caprichito de mi mujer. jajaja. ay!!! estos antojos!!!!

INGREDIENTES:

para la salsa:

• 1 yema de un huevo.
• 1 diente de ajo (en mi caso 1, es por la de los antojos, si fuera por mi le echaba 3 o 4)
• Sal.
• Aceite.

Para la torrà, agusto consumidor, longanizas, cordero, panceta, butirarra, costillas de cerdo, ect.

Para hacer el alioli, se tiene que tener mucha paciencia, machacar bien el ajo, con un poco de sal, separar la yema de la clara y echarla al recipiente (mortero), y remover en la misma dirección, echando un chorrito de aceite fino, poco a poco y sin parar de dar vueltas hasta que el brazo lo tengas dormido. jajaj.

Cuando tengamos el volumen deseado, probarlo antes, claro, no sea que salga muy fuerte y en caso de ser así, echar mas aceite, dejamos de verter el aceite, pero, no pararnos de remover hasta que la masa se despegue de las paredes, no hay que parar, así saldrá una masa fuerte y consistente.
Y para la carne pues, echar un poco de sal a la misma, y torrar, a gusto consumidor, o mas doradito o menos.

ENTRECOT CON SALSA ROQUEFORT Y PATATAS FRITAS SIN ACEITE

Quería un capricho para comer, así que , mi muejr compró un buen trozo de entrecot, y lo preparé con esta salsita que me encanta, y de acompañamieto pues unas patatitas fritas, con muyyyyyy pocquito de aceite, (es que engorda), jajaja.

INGREDIENTES:

• 1 trozo de entrecot
• 2 patatas.
• Sal

PARA LA SALSA.

La preparé rapidamente, así que... cogí un vasito pequeño, le puse dos dedos de leche, dos cucharas de queso roquefort y lo puse en el micro 1 minuto, lo removí, y listo.

En caso de que se quede la salsa líquida, añadir un poco de maizena.

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, cortarlas y ponerlas en el acty fry, con una cucharadita de aceite, poco, ellas solas se hacen.

Pasar el entrecot por plancha, y al gusto consumidor, al punto o bien hecho.

Añadir la salsita por encima, y disfrutar.

SOLOMILLO RELLENO DE MANZANA Y FOIE

Esta vez tenia aparcado un solomillo de cerdo que no sabia que hacer de él, así que, lo rellene de manzana y foie, y quedo rico rico, con una salsita de cebollita y oporto, pero también le añadí unas uvas pasas para que tuviera más contraste, quedo rico.

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo
• 1/2 cebolla roja.
• 1 manzana reineta.
• 2 cucharadas de foie.
• 10 uvas pasas.
• 1/2 tetra brik de nata.
• 1 copita de oporto.
• Sal
• Pimienta.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

Abrimos el solomillo, y lo salpimentamos y lo rellenamos de manzana cortada a tiras y dos cucharadas de foie, y lo extendemos todo.
Atamos el solomillo, y le damos unas vueltas en la paella. reservamos.
Cortamos la cebolla y la sofreímos un poco, añadimos el vino de oporto y que reduzca la salsa, añadimos las uvas pasas y la nata y que se rehogue a fuego lento unos 3 o 4 minutos.
Cuando tengamos la salsa preparada, lo metemos todo al horno unos 10 min. a 190º grados, y listo para comer.

SUGERENCIAS:

Yo la salsa no la trituré, pero si lo hubiera hecho también hubiera quedado muy rico., pero iba con prisas, jajaja.

COUSCOUS CON POLLO AL OPORTO

Hoy tocaba para cenar filetes de pechuga a la plancha, sin más, un poco de sal, pimienta y directo a la plancha, pero a mi, me apetecía darle un toque especial, pues, este es el resultado.

INGREDIENTES:

• Un filete de pechuga de pollo
• 1/2 vasito de couscous.
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 vasito de agua.
• 1 cebolla roja.
• 4 ciruelas.
• Un puñadito de uvas pasas.
• 1/2 vasito de oporto.
• Sal.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga en tiras y reservamos, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos, agregamos los frutos y que se rehogue a fuego lento, cuando este bien pochadito agregamos los cortes de pechuga y que se  dore un poco, y agregamos el vino de oporto, rectificamos de sal y que reduzca.

PARA EL COUSCOUS:

Calentamos el medio vasito de agua en microondas, que este bien caliente, agregamos el couscous y una cucharadita de mantequilla, esperamos que el couscous absorba el gua, y removemos.

Cuando lo tengamos todo listo, montamos.

CONFIT DE PATO CON MANZANA Y TOQUE DE NARANJA

A veces nos complicamos mucho para hacer un plato, el plato que os presento.. hice lo siguiente, compré del supermercado un  confit de pato preparado, de los que se hacen en 15 min al horno.

Le di unos toques, como es la piel de naranja caramelizada y unos trozos de manzana fritas con mantequilla y horneadas.

Y ya está!!!, plato preparado y listo para el consumo, fácil, bueno, y ahorro de tiempo en estas fechas navideñas.

INGREDIENTES:

• 1 muslo confit de pato.
• Pieles de naranja clemenvilla.
• 1 manzana.
• Azúcar.
• 1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Pelamos un par de naranjas, y las pieles las ponemos en agua a hervir  durante 10 min.

Cortamos la manzana en tres trozos y las freimos con la mantequilla hasta que estén doraditas.

Destapamos el muslo de pato y lo metemos al horno espolvoreando con una cucharada de azúcar por encima, junto los demás ingredientes, le damos fuerza al horno 200º sobre 15 min. y cuando este doradito emplatamos.



LOMO CON SALSA DE ARANDANOS CARAMELIZADA

Bueno os presento una salsa que me atreví hacer, sin saber lo que hacia, jejeje. vi el programa de Karlos Arguiñano, como todos los días, y vi como preparaba una salsita parecida a esta, pero era con caldo, vino, y azúcar, yo me he atrevido a hacerla casi igual pero añadiendo arándanos, y la verdad que quedó rica.



INGREDIENTES:

• 2 Trozos de lomo.
• Aceite.
• Sal.

PARA SALSA:

• 1 cucharada de azúcar.
• 1 copa de vino tinto.
• 1 puñadito de arándanos.
• 1/2 cucharadita de maizena.

ELABORACIÓN:

Para la salsa, vertemos en la sartén 1 cucharada de azúcar, y dejamos hasta que coja el punto de hebra (cuidado no se nos queme), añadimos el vino y los arándanos, y que se evapore y reduzca, en el caso que no quede la salsa espesita,  ponemos media cucharadita de maizena.

Removemos y listo.

Pasamos por plancha con  un poco de aceite los filetes de lomo, y servimos junto un poquito de maiz, y la salsa que hemos preparado.

PASTEL DE CARNE

El otro día probé hacer un pastel de carne, que es que os presento.

A decir verdad me salió rico rico, y como veis yo lo rellene de huevo, zanahoria y bacon, pero le puedes meter infinidad de cosas, por ejemplo, trigueros, ciruelas, etc etc., se puede comer en frío, y es un tipo fiambre que al corte fino esta riquísimo, animaros que es muy fácil y económico.

INGREDIENTES:

• 700 gr. de carne de magro.
• Pan rallado.
• 3  huevos.
• 2 latitas de foi gras.
• 2 zanahorias grandes
• 2 huevos duros
• 4 rodajas de bacon-
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

En bol grande, echamos la carne picada (magro de cerdo), añadimos los tres huevos, las dos latitas de foi gras, y un poco de pan rallado, y removemos todo muy bien, con un poco de sal y pimienta.

Mientras el horno que se vaya calentando, y hervimos los dos huevos duros y las zanahorias.

Cuando lo tenemos todo bien mezclado, cogemos el recipiente apto para horno, y vertemos una capa de carne, después añadimos otra capa con el bacon, otra vez seguimos con la carne, agregamos de manera arreglada las zanahorias y los huevos duros y ponemos la última capa de carne.

Cogemos el pastel y lo metemos al horno al baño maría sobre 1 hora, a 200 grados, (yo lo puse en la parte de la mitad o poco mas abajo) ir pinchando el pastel con un cuchillo, cuando salga limpio es que ya está.

ALITAS DE POLLO FRITAS CON ACTIFRY

Bueno aquí teneis unas alitas fritas sin una pizca de aceite, con la freidora TEFAL ActiFry.

Va muy bien, la única pega es que tarda más de freír los alimentos que en la convencional paella con un buen chorro de aceite, pero también he de decir que así será más sana, claro está.

Y por el sabor, deciros que mágnifico, se pueden hacer muchas cosas  y las patatas salen buenisimas.

INGREDIENTES:

1. 4 alitas de pollo.
2. 1 berenjena grande.
3. Pimienta.
4. Sal.

PREPARACIÓN:

Freír las alitas de pollo con ActiFry, sobre 20 min. con una pizca de sal, pimienta, y sin aceite.

Cortar la berenjena a rodajas, y en una paella, hacerlas a la plancha.

Hacer una cama con las berenjenas y colocar las alitas a gusto.

PECHUGA PLANCHA CON TARTA QUESO Y ZANAHORIA

El otro día viendo la cocina de Karlos Arguiñano, hizo el flan que os presento, y al día siguiente estuve haciendo la prueba.

Me quedo muy bueno de sabor, pero he de decir que la zanahoria la corte un poco gruesa, por tal motivo, al meter el flan al horno, los ingredientes se vinieron abajo, y debería haber quedado más uniforme.

En fin cosas que pasan solo una vez, jejeje.

Pero quedo rico rico.

INGREDIENTES:

1 pechugade pollo.
Especie al gusto, en mi caso "especie árabe" que podréis encontrar
en las tiendas típicas árabes.
Un poco de jamón serrano.
Sal.
Aceite.

Para el flan de queso y zanahoria:

2 Zanahorias.
1 cebolla.
4 huevos.
1 vaso de leche
1 vaso de nata líquida.
100 gr. de queso suave.
Pimienta.
Nuez moscada.
Sal.

PREPARACIÓN:

Para el flan, sofreiremos a fuego lento la cebolla bien picada, y cortaremos a rodajas finas la zanahoria y la añadiremos al sofrito, cuando este bien pochada, colamos y separamos el exceso de aceite.
Previamente el horno estará caliente sobre 200º, batiremos los 4 huevos en un bol, añadiremos el vaso de leche y nata y el sofrito.
Cortamos a dados pequeños el queso y lo añadimos.
Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.
En un bol untaremos las paredes con aceite o mantequilla y espolvorearemos con harina para que no se pegue el flan, y pondremos papel de cocina en el recipiente y que salga por los los lados.
Metemos al horno sobre 180º durante 45 min. al baño maría.
Cuando este listo templado, con una puntilla u otro, bordearemos los bordes para que se despegue, colocamos en un plato y servir templado o frío.

PUCHUGA SALTEADA

INGREDIENTES:
1 trozo de pechuga.
2 pimientos
1 pizca de jenjibre.
1 chorrete de salsa de soja.

ELABORACIÓN
Previamente durante 1 hora aprox. cogeremos las pechugas y reservaremos
añadiendo unas gotas de limón, el jenjibre y la salsa de soja, Cortamos a dados las puchugas y los pimientos, salteamos en la paella y listo.