ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

INGREDIENTES:

2 Bogavantes

10 Gambones.

1/2 Kg de almejas.

1 Rape

4 medallones de merluza

1/2 Kg calamar

Picaillo:   Almendras, Ajos, Perejil.

Caldo Pescado:   Cabeza de rape y huesos pescado

1 Cebolla.

3 tomates triturados.

1 vaso pequeño de vino blanco.

1 vaso pequeño de brandy.

Aceite.

Sal.

COMO LO HACEMOS?,,   Hervimos las cabezas del pescado, durante 1 hora y media aprox, con un poco de sal.

Cogemos una fuente, y pasamos por plancha (echar un poco de aceite) todos los ingredientes por separado, pescado, calamar, marisco, y reservamos. (el marisco cuando lo hagamos echamos la copa de brandy y flamearemos).

Preparamos el picaillo, en un mortero cogemos añadimos 4 o 5 almendras, 4 ajos, y perejil, y machacamos. reservamos para cuando esté listo el caldo de pescado.

Freímos la cebolla bien picadita y cuando esté pochada añadimos el tomate, cuando lo tengamos listo, añadimos las almejas,  y seguidamente la copia de vino blanco, esperamos a fuego lento a que se evapore el alcohol.

El Caldo cuando esté listo, lo añadimos a la paella donde estemos haciendo la zarzuela.

Esperamos sobre 10 min. y añadimos el picaillo junto todos los ingredientes que iremos echando.

5 min. y listo.

MERCADO DE CEUTA

FELIZ VERANO

Estoy un poco desconectado del tema.... pero cuando tengo tiempo os hago la visita.. que os quede claro, jejeje,, pero bueno... se acerca el verano... hace calorcito,, me encanta... solo deciros que paseís un verano inolvidable y que disfruteis, un abrazo muy grande.

VERDURAS ESCABECHADAS CON TOQUE ORIENTAL

Una gran amiga, propietaria del Restaurante Vegetariano Copenhagen en Valencia, http://www.copenhagenvalencia.com/, me dijo esta receta, es la primera vez que la he hecho, madre mía,, no os podéis imaginar como está este plato, muy fácil de hacer y lo mejor de todo... que estas verduras pueden durar sobre 8 días en la nevera, aunque os aseguro que no llegan a esos días.

Las he acompañado de unos fideos de arroz con una salsa agridulce, un plato exquisito e irresistible, os encantará, probarlo y ya me diréis.

Primeramente hacemos el adobo:

Ingredientes de primera calidad, y la medida que se utiliza es una flanera, tazón o lo que quieras, según la cantidad, también tener en cuenta que podeís poner toda clase de verdura, por que no?....

1 medida de sake japonés.
1 mda. de agua mineral.
1 mda. de salsa de soja japonesa kikkoman yamasa.
1.2 mda. azúcar de caña integral.
1 cm. de guindilla sin semillas.
5 granos de pimienta negra.
3 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.

Se ponen todos los estos ingredientes a hervir durante 2 min. y al apagar añadimos 1 mda. de vinagre de manzana con un poco de vino de jerez.
En este líquido marinado caliente se añaden las verduras recién fritas, judía bobi y perona frita a fuego fuerte  y poco  hecha, pimiento rojo y verde (gruesos) a tiras y zanahoria bien hecha.
También podemos añadir calabacín frito rápido (que no se deshaga), yo he añadido unos champiñones que tenía por casa, cualquier seta le puede ir bien.
Cuando tengamos lista la verdura lo añadimos al marinado, y lo dejamos reposar durante 10 horas más o menos., se puede servir frío, aunque un toque de micro tampoco le va mal.
Os presento el reposo de estas verduras.

Cuando tengamos las verduras marinadas, las podemos acompañar de unos fideos de arroz con una salsa agridulce o de soja, (eso a gustos), o también comerlas solas.

Tienen un sabor especial...., seguro que lo volveré a preparar, me han gustado mucho, y doy las gracias a Celia, del Restaurante Copenhagen, que es una gran maestra en la preparación de verduras en compañía de su chef Toshi. Os lo dedico de todo corazón.

MACARRONES CON BECHAMEL

Me apetecían macarrones este sábado, pero... los quería algo más especiales con otro toque diferente, y que a la misma hora me encantaran, y así ha sido, me han encantado.

Tenía de todo por casa, magro, cebolla, tomate, pasta, queso, y un brick de salsa bechamel que tenía por casa y no encontraba nunca el momento de usarla, pues hoy ha sido el día, y la verdad... vuelvo a repetir y sin cansarme que me ha encantado.

INGREDIENTES:

• 1 brick de salsa bechamel, (he usado "hacendado").
• 1 cebolla mediana.
• 150 gr de magro de cerdo.
• 1 bote de tomate rallado.
• 2 vasos de macarrones.
• Agua.
• Sal.
• Aceite.

 PREPARAMOS: Cortamos finamente la cebolla y la pochamos, cuando veamos que la tengamos transparente añadimos el magro y removemos  hasta que se nos haga todo, añadimos un poco de sal, y cuando lo tengamos listo, vertimos el tomate, a fuego lento que se nos haga hasta que el tomate lo tengamos listo.

Cocemos en abundante agua y un poco de sal la pasta, la tenemos aproximadamente 10 min. 

Mientras se nos hace la pasta, cogemos el brick de bechamel, y lo añadimos al sofrito, le damos unas vueltas a fuego lento, y reservamos.

Colocamos la pasta en un recipiente apto para horno, untando previamente con un poco de margarina o aceite,  añadimos la pasta y la salsa que hemos preparado, espolvoreamos con un poco de queso rallado, y lo metemos al horno previamente calentado 200º sobre 10 min.

Listo.

SECRETO A LA BRASA CON ESPECIES MORUNAS

No es su religión que los árabes coman cerdo, pero yo que soy cristiano, he compaginado el cerdo con sus ricas especies que me encantan, un toque árabe que sin duda... son los mejores pinchos.

Y encima la especie que tengo, la compré yo mismo en Marruecos, que estuve en noviembre.

Estas especias, son muy apreciadas en esta zona, aquí también podemos encontrar en las tiendas morunas, y reciben el nombre de Ras El Hanout.

Esta es la carne que he preparado para comer, se llama secreto (carne de cerdo), una carne muy tierna, sabrosa y jugosa.

A continuación os presento el adobo, el día anterior, cogemos una cebolla, la picamos muy finamente, y la vertimos en un cuenco o plato, ponemos la carne, y seguidamente las especies, una cucharada de pimenton dulce o picante, (eso a gustos), y una cucharadita de especie moruna, su respectiva sal, lo llenamos de aceite y removemos, debe de estar por lo menos 12 horas, para que coja su sabor.

Cuando lo tengamos listo, encendemos el fuego, esperamos a que esté la brasa hecha,  y que se haga lentamente y sin prisas, en la parte de arriba.
Tambien lo podemos hacer en la plancha, pero no hace falta decir que el sabor no tiene nada que ver.
Este es el resultado.

CREPS CON JAMON YORK Y QUESO

A quien no le gustan los creps,,, dulces, salados, agridulces... este crep muy rápido de preparar, entra por si solo, ME ENCANTAN LOS CREPS!!!!!!, cuando te comes uno es IMPOSIBLE OLVIDARLO.

INGREDIENTES PARA 5 CREPS.

• 125 gr de harina.
• 250 gr. de leche.
• 1 huevo.
• Sal.
• 1 cucharadita de aceite.

PREPARAMOS LAS MASA: Vertimos todos los ingredientes y los mezclamos o bien con la TMX o batidora, que no queden grumos.

Dejamos reposar la mezcla sobre media hora, cogemos una sartén, la untamos con un poco de aceite o mantequilla, y echamos la mezcla con una cuchara grande de cocina (de las que servimos sopa, o un caldoso, etc), así tenemos la misma proporción.

El primer crep, suele no salir como los restantes, éste lo reservamos, y hacemos los otros.

Cuando veamos que se despegue de la sartén, le damos la vuelta , y seguimos  con los otros.

Lo podemos rellenar con cualquier ingrediente, son fáciles de manejar y muy ricos a la hora de comer.

en este caso antes de darle la vuelta, he puesto una loncha de jamón york, y he espolvoreado con queso rallado por encima, y un poco de orégano,  les das unos pliegues, y lo haces por ambos lados, así el queso se derrite y queda más bueno.

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

El plato de hoy ha sido bastante rápido, ha sido pensado y hecho, tenía un bote de alubias ya preparadas, pero he querido darle un toque... he cogido unos trocitos de chorizo picante que tenía , lo he pasado por la sartén para darle más sabor, he rociado un poco de aceite de oliva virgen extra  y así ha quedado.

Otro día me lo curraré más. jajaja, pero que hacía del bote?,, y además hacía un montón de tiempo que no las comía.

SUGERENCIAS: No tenía jamón Serrano, que hubiera quedado fantástico y un toque crujiente.
Lo hubiera preparado de la siguiente manera:
Hubiera cogido unas lonchas de jamón serrano, las pondría sobre papel de cocina, y lo pondríamos al horno, hasta que se nos quede tostadito, estaría crujiente, y le daría un sabor diferente también.

PALOMITAS CON CHOCOLATE FONDANT

Hora de ver una peli, y hora de comerse unas palomitas mientras estas cara al televisor, con la chimenea encendida y tirado en el sofá.

Y como no...., disfrutando de estas palomitas que he preparado con chocolate fondant, buenísimas a cualquier hora, irresistibles, e imposibles de olvidar, me encanta.... alguien me acompaña?......

INGREDIENTES:

Un puñado de granos  maíz.
Chocolate negro POSTRES NESTLE.
Aceite girasol.

PREPARAMOS: Ponemos el maíz en una olla y las tostamos con unas gotas de aceite de girasol, las tapamos hasta la explosión.
Hacemos el chocolate rapidamente, ponemos dos barras de chocolate en un vaso, junto una cucharadita de agua, ponemos el el micro un par de minutos, y removemos, si deseamos que la mezcla sea más líquida, le ponemos unas gotas más de agua y removemos.
También lo podemos hacer al baño maría, pero bueno... tambien queda bien así.